Winter salade met pompoen en zongedroogde tomaten

Winter salade met pompoen en zongedroogde tomaten

---

Wist je dat de pompoen familie is van de komkommer en meloen? Pompoen is ontzettend veelzijdig en een echte herfst/wintergroente! Het bevat veel vezels en relatief weinig calorieen. Inspiratie nodig? Ik maakte laatst deze salade met pompoen & zongedroogde tomaten!

Wat heb je nodig?

Voor 1 portie:

• • • • 200 gram pompoenblokjes
      • 6 zongedroogde tomaten
      • 1/2 rode ui
      • 1 el olijfolie
      • flinke hand rucola
      • geraspte kaas*
      • pompoenpitten
      • peper
      • basilicum

     

     

    Hoe bereid je het?

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes met de olijfolie en de kruiden in een ovenschaal en meng alles door elkaar.
    2. Zet de pompoen in de oven en laat deze in 20-25 minuten zacht worden.
    3. Snijd het uitje fijn en de zongedroogde tomaten in reepjes.
    4. Laat de pompoen afkoelen en maak ondertussen een bord of schaaltje op met de rucola, ui en zongedroogde tomaten.
    5. Voeg de pompoenblokjes toe aan de salade en maak deze af met een klein handje amandelschaafsel of pompoenpitten en wat geraspte kaas.
    • 
      * Ik neem bij deze salade plantaardige rasp (AH). Voor de voedingsstoffen (32% gemodificeerd zetmeel en 12% kokosolie) hoef je het niet te doen, maar zo af en toe is het wel een lekker plantaardig alternatief voor kaas!